Acı biber Çin'in her yerinde sevilir ve birçok ilde önemli bir malzemedir.Aslında Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre Çin, dünyadaki tüm acı biberlerin yarısından fazlasını üretiyor!
Sichuan, Hunan, Pekin, Hubei ve Shaanxi olmak üzere Çin'in hemen hemen her mutfağında kullanılıyorlar.En yaygın preparatlar taze, kurutulmuş ve salamuradır.Acı biberlerin özellikle Çin'de popüler olmasının nedeni, baharatlı tatlarının vücuttaki nemi dağıtmada çok etkili olduğuna inanılmasıdır.
Ancak Chilis sadece 350 yıl önce Çin tarafından bilinmiyordu!Bunun nedeni, biberlerin (patlıcan, su kabakları, domates, mısır, kakao, vanilya, tütün ve daha birçok bitki gibi) aslen Amerika'dan gelmesidir.Mevcut araştırmalar, bunların Brezilya'nın dağlık bölgelerinden kaynaklandığını ve daha sonra yaklaşık 7000 yıl önce Amerika'da yetiştirilen ilk mahsullerden biri olduğunu gösteriyor.
Avrupalılar 1492'den sonra Amerika'ya daha düzenli yelken açmaya başlayıncaya kadar Chilis daha büyük dünyaya tanıtılmadı. Avrupalılar Amerika'ya yönelik yolculukları ve keşifleri artırdıkça, Yeni Dünya'dan giderek daha fazla ürün ticareti yapmaya başladılar.
Uzun zamandır acı biberin Çin'e büyük olasılıkla Orta Doğu veya Hindistan'dan gelen kara ticaret yolları aracılığıyla getirildiği düşünülüyordu, ancak şimdi büyük olasılıkla Çin'e ve Asya'nın geri kalanına kırmızı biber getirenin Portekizliler olduğunu düşünüyoruz. geniş ticaret ağlarına sahiptirler.Bu iddiayı destekleyen kanıtlar arasında, acı biberden ilk kez 1671 yılında, o dönemde yabancı tüccarlarla temas halinde olan bir kıyı bölgesi olan Zhejiang'da bahsedildiği gerçeği yer alıyor.
Liaoning, çağdaş bir gazetede "fanjiao"dan bahseden bir sonraki eyalet oldu; bu da onların Çin'e Portekizlilerle temas kuran başka bir yer olan Kore üzerinden gelmiş olabileceklerini ima ediyor.Muhtemelen en çok kırmızı biberin liberal kullanımıyla ünlü olan Sichuan eyaletinden 1749'a kadar kayıtlı bir kayıt yok!(Çin'de acı biberden ilk kez bahsedildiğini gösteren mükemmel bir diyagramı China Scenic'in web sitesinde bulabilirsiniz.)
Acı biber sevgisi o zamandan beri Siçuan ve Hunan sınırlarının çok ötesine yayıldı.Yaygın bir açıklama, kırmızı biberin başlangıçta daha ucuz malzemelerin tatlarıyla lezzetli hale getirilmesine izin vermesidir.Bir diğeri ise, Chongqing'in, II. Dünya Savaşı'ndaki Japon işgali sırasında Çin'in geçici başkenti yapılması nedeniyle, birçok insanın baştan çıkarıcı Siçuan mutfağıyla tanışması ve savaştan sonra evlerine döndüklerinde baharatlı tatlara olan sevgilerini yanlarında getirmeleridir.
Ne olursa olsun, kırmızı biber bugün Çin mutfağının çok önemli bir parçası.Chongqing güveci, laziji ve çift renkli balık kafası gibi ünlü yemeklerin hepsinde kırmızı biber bolca kullanılıyor ve bunlar yüzlerce örnekten sadece üçü.
En sevdiğiniz biber yemeği hangisi?Çin sizi acı biberin ateşine ve sıcaklığına mı çevirdi?Facebook sayfamızdan bize bildirin!
Gönderim zamanı: Mar-17-2023